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2008/12/3

用小烤箱烤出脆皮雞腿

   很多人家裡都有小烤箱,這種小烤箱雖然名為「烤箱」,真正要做甚麼大菜通常都不是很容易。畢竟唯一的轉鈕只有十五分鐘,溫度到底幾度也不知道,想烤個雞鴨魚肉,最後通常都是落到掩書長嘆的下場。
   不過天下無難事,只怕有心人。烤箱既然沒辦法調溫度,就當作炭烤一樣多多照顧,花點時間,一樣可以烤出脆皮雞腿。(全雞就算了吧,根本塞不進去。)
   我今天完全是冰箱裡的菜挖出來烤,所以準備時間並不充分,嫌不夠入味的可以提前一天準備。

  

 材料:雞腿(我用去骨雞腿),蒜頭,牛排胡椒鹽(steak seasoning),義大利綜合香料,橄欖油。

 做法:

  1. 雞腿肉攤平,灑上牛排胡椒鹽和義大利綜合香料。由於是小烤箱,強烈建議用大腿肉;用棒棒腿的最好去骨攤平,這樣才能烤出脆皮。
  2. 烤箱轉到底預熱。
  3. 用鋁箔紙摺個烤盤,深度只要能比雞腿肉厚度高就好了。在鋁箔紙烤盤裡面澆上橄欖油,把雞腿皮朝下放進去。空隙處放入蒜頭,不必剝皮。然後再澆點橄欖油在雞肉上。
  4. 烤盤放進烤箱開始烤。十五分鐘後把雞肉翻面,再把烤箱轉鈕轉到底繼續烤。這時候就是開始把皮烤脆,所以要開始注意火候,大概三五分鐘要開一下烤箱關切雞皮的狀況,必要的時候把烤盤拿出來轉個方向烤,或是調整理面雞肉的位置。烤到雞皮黃脆就可以出爐了!
  5. 烤盤裡面還會有汁液,所以我還準備了紅皮小馬鈴薯和西蘭花。小馬鈴薯切塊,在翻過來烤雞皮的時候就可以先把馬鈴薯放進去烤。(記得塞在空隙處,不要放在雞上面)西蘭花比較容易熟,所以等雞肉拿出來再放進去烤個三五分鐘就可以了。

  想吃脆皮雞腿又沒有豪華烤箱的人,下次可以試試看。

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